变质牛奶超市应退货并赔偿。依据《食品安全法》，销售不合格食品需赔偿，不赔可投诉。不及时处理可能导致消费者健康受损，权益被侵。
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变质牛奶需维权。操作如下：1.保留购物凭证，与超市协商退货并索赔；2.若超市拒绝，向食品安全监管部门或消费者协会投诉；3.必要时，可提起民事诉讼，要求赔偿损失及惩罚性赔偿。
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处理变质牛奶问题，常见方式为退货、索赔或投诉。若超市同意退货，可进一步要求赔偿；若拒绝，则向相关部门投诉以维权。