如果商家拒绝赔偿，您完全可以通过法律途径维权。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买、使用商品时，其合法权益受到损害的，可以向销售者要求赔偿。若销售者拒绝赔偿，您可以保留好购买凭证等相关证据，向消费者协会投诉，必要时还可以提起民事诉讼，以维护自己的合法权益。法律依据为《中华人民共和国消费者权益保护法》第四十条。
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除了投诉，处理这类消费纠纷的方式还有：首先，您可以尝试与商家进行再次协商，明确表达您的诉求和法律依据；其次，如果协商无果，您可以考虑通过调解的方式解决，比如请第三方机构进行调解；最后，如果调解也不成功，您还可以选择仲裁或提起诉讼的方式来解决纠纷。
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从法律角度看，维权材料应包括以下内容：购买凭证（如收据、发票等），证明您与商家之间的交易关系；变质水果的照片或视频，作为商品存在质量问题的直接证据；与商家沟通的记录，包括协商过程、商家拒绝赔偿的态度等。准备好这些材料后，您可以更有力地维护自己的合法权益。